Street market and production of space in Santiago (Chile). An exploration on culinary practices
Matías Calderón-Seguel, José Miguel Urzúa, Cristian Morales Pérez, Roberto Rojas
ABSTRACT
Abstract. This article aims to expose the dynamics of urban transformation regarding one of the main street markets in Santiago of Chile, the Persa Biobío in the Franklin neighborhood (Santiago). Applying a historical and ethnographic methodology, we examine the past configuration of this sector, to later delve into its contemporary conformation. Within the current dynamics, culinary practices stand out, since they are one of the main aspects that are shaping the production of space today. The fact that they promote and express a gentrification process in the study area acquires special relevance.
Key words: street markets; production of space; culinary practices; gentrification; Santiago of Chile
Received: August 26, 2022; Revised: Sep 05, 2022; Accepted: Sep 06, 2022
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2Se usa indistintamente los conceptos ‘mercados callejeros’ y ‘mercados populares’.
3En Chile, los mercados populares emplazados en las calles de las ciudades, en general, reciben el nombre de ‘persas’ o ‘mercados persas’.
4Para ver otros estudios etnográficos sobre la producción de espacios en mercados populares, se recomienda Cuminao (2012), Bedón (2014) y Gana (2014).
5Mercancías viejas y/o usadas y vendidas muchas veces como chatarra a bajo precio.
6Salario real es el cálculo para mensurar el poder adquisitivo del salario, descontando la inflación y así conocer más fehacientemente el nivel del salario nominal (Glejberman, 1995).
7Ver https://www.monumentos.gob.cl/monumentos/zonas-tipicas.
1Una primera etapa del trabajo etnográfico fue financiada por el proyecto ‘Prácticas y costumbres culinarias en el Persa Bío-Bío, Barrio Franklin’ (Concurso Núcleos Temáticos de Investigación 2015, Dirección de Investigación y Estudios, Universidad Academia de Humanismo Cristiano). Etapas posteriores del levantamiento etnográfico e histórico (en años siguientes), se hicieron gracias al financiamiento de la Corporación Grupo de Investigación en Ciencias Sociales y Economía (GICSEC).
Received: February 26, 2021; Revised: April 05, 2021; Accepted: May 06, 2021
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